醫療保健

吃當季／綠蘆筍燙熟後冰鎮口感更加清甜甘脆【元氣網】

2020/08/29

養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。

蘆筍性味冷、微苦、能止渴、利尿，有膀胱炎、攝護腺肥大、排尿困難、水腫的人，除藥物治療外，多吃蘆筍也有助改善。

【記者吳雨潔、施靜茹╱報導，出處／2008-03-17聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）

蘆白鮮帶子

示範份量為3人份

材料：綠蘆筍50g、干貝5粒、雞高湯30g、紅、黃椒各兩片、蒜片、辣椒、鹽皆少許

Step1：準備半鍋水，煮滾後關火，將干貝放入滾水中泡熟（當干貝從透明轉為白色時，即為煮熟），約需5分鐘。

Step2：綠蘆筍去頭尾、切段。再開火，汆燙綠蘆筍。

Step3：油鍋放進蒜片與辣椒爆香。倒入雞高湯、紅、黃椒與少許鹽調味。

Step4：放入瀝乾水分的綠蘆筍與干貝，一起拌炒即可。

主廚TIPS：每種食材煮熟的時間不一，建議新手烹調時，可將綠蘆筍與干貝等食材先汆燙再炒，比較好拿捏油鍋快炒的時間與生熟度。

蘆白鮮帶子。聯合報系資料照記者高智洋／攝影

示範份量為3人份

材料：綠蘆筍80g、日式芝麻醬80g、美乃滋40g、黑白芝麻少許。

Step1：汆燙綠蘆筍。

Step2：綠蘆筍燙熟後，放入冰水中冰鎮約1分鐘。撈起瀝乾。

Step3：日式芝麻醬與美乃滋以2比1的比例調和均勻。

Step4：將調好的芝麻醬淋在蘆筍上，撒些黑白芝麻裝飾。

主廚TIPS：綠蘆筍的尾端（尖端處）比較嫩，吃起來清脆，若用油鍋炒，綠蘆筍尾端會變得軟爛，反而糟蹋。建議燙熟後冰鎮，能使口感更加清甜甘脆，再沾醬料食用。

芝麻醬蘆筍聯合報系資料照記者高智洋／攝影

示範份量為3人份

材料：綠蘆筍100g、百合20g、香菇1朵、紅蘿蔔數片、雞高湯30g、鹽少許。

Step1：汆燙綠蘆筍。

Step2：百合入鍋汆燙，約5秒鐘即可（當百合從白色轉為透明，即為煮熟）。

Step3：香菇泡水、切條狀，入油鍋爆香，放入紅蘿蔔拌炒。

Step4：蘆筍與百合入油鍋一起炒，加高湯、鹽調味，拌勻。

主廚TIPS：若擔心雞高湯較油膩，可改用白蘿蔔與西洋芹等蔬菜熬成的高湯代替。

百合炒蘆筍聯合報系資料照記者高智洋／攝影