醫療保健

醫師說免驚 每天4杯咖啡益處多

2018/03/31

中國時報【倪浩倫/台北報導】

美國洛杉磯法院本周三裁定,在加州的咖啡業者得在咖啡產品上標註致癌警語,主因是店家販售的咖啡中含有致癌物丙烯醯胺(acrylamide)。醫師指出,咖啡本身未含丙烯醯胺,而是在「超過120度的烘焙過程中產生」,但民眾不需恐慌,多項研究證實,每天3至4杯中杯咖啡,對不少慢性病、癌症防治反而更有益處。

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海說,丙烯醯胺被世界衛生組織WHO列為2A級致癌物,也就是經「動物實驗」證實有致癌風險,但在「人」身上沒有證據,包括咖啡、澱粉(薯條、洋芋片)在製作過程中,烹調方式若超過120度,就易產生丙烯醯胺,隨著時間愈久、溫度愈高,產生的量也愈多。

顏宗海說,只要適量飲用、符合「每日最大安全容許量TDI」,咖啡絕對可以喝,以WHO所指的2A級致癌物來看,丙烯醯胺的TDI是2.6,以一個60公斤體重的成人來說,每天不要攝取超過156微克(計算公式為60X2.6),都不會有問題。

但顏宗海強調,由於丙烯醯胺是烘焙過程中的產物,而非額外加進去的添加物,等於每家業者、甚至每天做出的咖啡內所含的丙烯醯胺量都不同,每天喝多少杯會超標,很難說得準。

咖啡達人、研究咖啡到出書的乳癌防治基金會董事長張金堅說,近年來,包括刺胳針、美國內科醫學年鑑等國際權威醫學雜誌都有研究指出,咖啡本身的成分不僅不會致癌,甚至還對肝癌、大腸癌、部分的乳癌型別具有益處。

張金堅說,根據飲食指南,我國和歐盟一樣,建議每日咖啡因的攝取不應超過300毫克,約是3至4杯的中杯咖啡量;原則上,只要不喝超過這個量,應不會有問題,甚至有研究指出,每日喝3至4杯咖啡者,身體得到的益處,甚至比每天只喝1至2杯者來的好,民眾真的不需過度恐慌。

 

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